冷冻的馒头不能吃?滋生的黄曲霉毒素会致癌?一文为您说清真相

游览量:112   时间:2022-09-03 15:03:27

“冰箱里的馒头都去哪了,咋一个都没有了。”

“你自己问你妈吧,不懂抽什么疯,一大早把家里的馒头全扔了。”王叔怒气冲冲。

苏阿姨是个不折不扣的养生达人,经常在网络上查看各种养生新闻,昨晚她看到一篇文章说酵母会致癌,且文章中罗列出了酵母致癌的种种证据。还指出冰箱里放置超过3天时间的馒头会产生黄曲霉素,黄曲霉素也是个很强的致癌物质,食用后会导致人体患癌。

于是苏阿姨没有一丝犹豫地将冰箱里冻了一周的馒头全部都丢掉了,一个不剩。这才有了上面的对话,儿子打开冰箱想要拿两个馒头热了当早餐,发现馒头都“消失了”。

王叔和儿子都不理解苏阿姨的做法,于是发来私信问小妙,难道酵母真的会致癌?用酵母制作的馒头不能食用了吗?


一、酵母致癌,馒头已经不能吃了?

有传言称,刚出炉的馒头不能吃会致癌,在馒头冷却后酵母作用才会停止,此时才能安心食用。该传言加上酵母致癌的传言,导致很多人直接将馒头这个食物拉入了“黑名单”,到底馒头还能不能吃呢?

了解这个问题之前,我们需要先知道酵母是什么?酵母是一种单细胞兼性厌氧真核维生素,属于生物性膨松剂。

在发面时使用酵母,可起到促进蛋白质链生成的作用,同时酵母会产生酵母菌,酵母菌在适宜温度下会大量繁殖、分解淀粉,将面粉内的糖分作为原料,继而产生大量的二氧化碳用于发面。


酵母致癌的言论完全没有科学依据。首先,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。其次,酵母在超过60℃的环境下是无法存活的。日常蒸馒头时,温度往往会在100℃以上,此时面团内的酵母早就被高温杀死了,又何来致癌一说?而一些说热馒头内存在致癌物,凉了之后就没有的说法也同样不可信。

如若食物内真存在致癌物,那么不论是什么温度下都会存在,即便是凉了之后也依旧会存在,这个说法本身就是不合理的。


二、馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?

再来了解下放置了几天的馒头是不是会产生致癌物这个说法,难道馒头真的不能长时间放置在冰箱吗?

当然不是,中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示:放入冰箱内的馒头一般不会产生黄曲霉素。

黄曲霉的生长温度范围在12℃-42℃;最适湿度为93%-98% RH。因此,黄曲霉素污染多会出现在潮湿、湿度高的环境下,而冰箱内的温度一般在-18℃以下,平均湿度只有50%RH左右,在这个环境下黄曲霉素是不适宜生长的。

美国食品技术协会高级会员云无心表示,馒头的储存时间主要取决于生产时的卫生条件,刚做好的馒头直接用干净袋子装起来,放进冰箱里储存几天是完全可以吃的,冰箱里的馒头没有存在发霉长毛的现象,高温蒸透是可以食用的,只是口感上可能会差一些。


三、这4种馒头尽量少吃或不吃

值得提醒的是,日常正常食用馒头不会给健康带来威胁,但需要注意这四类特殊的馒头,要尽量少吃。

1.含铝添加剂的馒头

铝不是人体所需的微量元素,在大量摄入铝元素时,身体无法及时排出堆积在体内,其会和蛋白质、酶相结合,对于神经系统、肝肾以及心脑血管都会带来很大的损伤。特别是铝元素对给大脑健康带来极大威胁,长期摄入会引起智力下降、记忆力衰退等。

一些不法商家为了让馒头又软又大,会在制作馒头时添加含铝的泡打粉,日常鉴别馒头是否含铝,可以查看馒头的表面,一般含铝的馒头气孔细小且均匀,普通的馒头没有那么好看。且含铝的馒头在捏扁后很难复原,正常馒头很快就可以复原。

2.甜蜜素馒头

甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂,甜度高,价格相对较低,在规定使用范围内可以用于食品生产。但《食品添加剂使用标准》规定馒头不允许添加甜蜜素。

因为很多人可能会将馒头作为主食,在馒头内添加甜蜜素,容易导致身体摄入过量的甜蜜素,给健康带来一些不利的影响。


3.发霉的馒头

一旦发现馒头表面出现霉点,一定要立即丢弃不要再继续食用,这些馒头很可能已经被黄曲霉素污染。黄曲霉素是个超强的致癌物,摄入后容易导致身体患癌,还可能引起肝衰竭发生。

一些人会将霉变部位去除后继续食用,这个做法也非常危险,因为一些已经被黄曲霉素污染的部位,可能还没有发生霉变,我们的肉眼无法看到,食用后也会导致身体摄入黄曲霉素,威胁健康。

4.油炸、烤制的馒头

油炸和烧烤类的食物总是比平常的食物要来得香,这是因为在高温的烹饪环境下产生了美德拉反应。然而在美味的同时,它也会产生一系列的致癌物,如苯并芘、杂环胺等,这些物质都是明确的可致癌物,长期大量食用会导致身体患癌的风险增加。

且油炸和烧烤类的食物内含有的油脂成分也非常高,长期食用容易导致身体肥胖,增加罹患心血管疾病的风险。


总而言之,正常食用酵母制作的馒头一般不会给健康带来额外的风险,我们真正需要注意的是尽量少吃或不吃存在健康风险的馒头,馒头的储存要注意干净、密封,发现霉变停止食用,切不可因为听信谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。


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